Notice: Function _load_textdomain_just_in_time was called incorrectly. Translation loading for the acf domain was triggered too early. This is usually an indicator for some code in the plugin or theme running too early. Translations should be loaded at the init action or later. Please see Debugging in WordPress for more information. (This message was added in version 6.7.0.) in /data/bas/site/wp-includes/functions.php on line 6121

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Notice: La fonction WP_Scripts::localize a été appelée de façon incorrecte. Le paramètre $l10n doit être un tableau. Pour transmettre des données arbitraires aux scripts, utilisez plutôt la fonction wp_add_inline_script(). Veuillez lire Débogage dans WordPress (en) pour plus d’informations. (Ce message a été ajouté à la version 5.7.0.) in /data/bas/site/wp-includes/functions.php on line 6121
Velouté de volaille au foie gras Montfort, pomme verte et cacao

Velouté de volaille au foie gras, pomme verte et cacao

Name: Velouté de volaille au foie gras, pomme verte et cacao
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Française
Ingredients: 2 litres de fond blanc; 2 cuillères à soupe de graisse de canard; 200g d’oignons rouges; 300g de foie gras cru extra éveiné Maison Montfort; 1 pomme verte; 100g poitrine fumée; 3dl de crème; Quelques feuilles de thym; Quelques feuilles de laurier; Sel, poivre, piment d’Espelette; Cacao

6 pers.

45 min.

Moyen

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Ingrédients

2 litres de fond blanc
2 cuillères à soupe de graisse de canard
200g d’oignons rouges
300g de foie gras cru extra éveiné Maison Montfort
1 pomme verte
100g poitrine fumée
3dl de crème
Quelques feuilles de thym
Quelques feuilles de laurier
Sel, poivre, piment d’Espelette
Cacao

Dans cette recette :

Foie gras de canard cru déveiné qualité extra

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Préparation

1. Dans une sauteuse, faites fondre la graisse de canard puis faites revenir les oignons rouges avec les morceaux de poitrine fumée, rajouter le thym, le laurier et bien assaisonner.
2. Mouillez avec le fond blanc de volaille et laissez cuire pendant 50 minutes.
3. Rajoutez 200 grs de foie gras cru éveiné, mixez le tout, rajoutez la crème, passez au chinois et rectifiez l’assaisonnement.
4. Taillez de fines tranches de foie gras cru éveiné, d'environ 1 cm d'épaisseur.
5. Faites une julienne avec la pomme verte puis saupoudrez de cacao, dressez le tout harmonieusement dans une assiette creuse et servez le velouté bien chaud dessus.
6. Saupoudrez d'un peu de piment d'Espelette.