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Recette du Magret de canard Rossini et sa purée à la Truffe

Magret de canard rossini et purée à la truffe

Name: Magret de canard rossini et purée à la truffe
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Française
Ingredients: 2 Magrets de canard Maison Montfort; 900G De pommes de terre; 1 Petite truffe noire; 20 cl De lait; Une pincée De sel et de poivre

4 pers.

20 min.

Moyen

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Ingrédients

2 Magrets de canard Maison Montfort
900G De pommes de terre
1 Petite truffe noire
20 cl De lait
Une pincée De sel et de poivre

Dans cette recette :

Magret de canard cru du sud-ouest

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Préparation

1. Brossez les pommes de terre et mettez-les dans une grande marmite. Couvrez-les d’eau et portez à ébullition.
2. Salez et laissez cuire 20 min, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
3. Pendant ce temps préparez les magrets. Retirez entièrement la peau des magrets. Coupez-la en morceaux et réservez la moitié pour la cuisson. Coupez les magrets en 4 pavés et les arrondir à l'aide d'un couteau pour obtenir 4 médaillons.
4. Dans une poêle, faites fondre la peau des magrets puis déposez les médaillons et laissez cuire 2/3 min par face à feu moyen.
5. Brossez la truffe sous l’eau courante, épongez-la et pelez-la. Hachez la peau et râpez finement la truffe sur une mandoline.
6. Egouttez les pommes de terre, pelez-les et passez-les au moulin à légumes.
7. Faites dessécher la purée sur le feu en remuant avec une spatule, et en incorporant le beurre et le lait.
8. Salez et poivrez. Retirez du feu et ajoutez la truffe hachée. Parsemez de lamelles de truffe et servez avec le canard.
9. Pour plus de gourmandise, ajoutez sur le magret une escalope de foie gras que vous aurez préalablement fait dorer 2 à 3 minutes par face.