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Ballotins de foies gras de canard aux échalotes confites - Recette

Ballotins de foie gras aux échalotes confites

Name: Ballotins de foie gras aux échalotes confites
Total time: 30 min
Yield: 6
Cuisine: Française
Ingredients: 1 foie gras de canard cru déjà éveiné Maison Montfort; 1 cube de bouillon de volaille; Poivre noir du moulin; Sel; 3 belles échalotes; 50g de coulis de framboise ou de gelée de framboise; 30g de sucre; Vinaigre de framboise; Le jus d'1 citron

6 pers.

30 min.

Facile

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Ingrédients

1 foie gras de canard cru déjà éveiné Maison Montfort
1 cube de bouillon de volaille
Poivre noir du moulin
Sel
3 belles échalotes
50g de coulis de framboise ou de gelée de framboise
30g de sucre
Vinaigre de framboise
Le jus d'1 citron

Dans cette recette :

Foie gras de canard cru déveiné qualité extra

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Préparation

1. La veille :
2. Pelez et émincez fin les échalotes, disposez les dans une assiette poudrée du sucre. Couvrez les d’un film et mettez les au réfrigérateur.
3. Le jour de la recette :
4. Dans une petite casserole, versez une cuillère à soupe de vinaigre de framboise et mettez à chauffer.
5. Dès que le vinaigre commence à s’évaporer ajoutez un quart de jus de citron pressé puis 2 grands verres d’eau, les échalotes et le sucre.
6. Après 8 à 10 min, ajoutez le coulis de framboise et laissez réduire doucement 5 min environ.
7. Dès que les bulles montent et augmentent de volume surveillez attentivement jusqu’à qu'elles aient une consistance sirupeuse.

La finition des foies gras : Déballer les foies gras. Trancher à l’aide d’une lyre ou d’une lame fine. Disposer en assiette froide avec le confit d’échalote à la framboise tiède. Accompagner d’un blanc moelleux ou d’un champagne*. Découvrez nos différentes créations sur notre compte Instagram ou dans nos recettes ! A consommer avec modération Recette de Corinne Jausserand

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