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Nos conseils pour préparer et cuisinier le foie gras
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Nos conseils

CUISINER

le foie gras

1

COMMENT RÉUSSIR SA TERRINE DE FOIE GRAS ?

Réaliser sa propre terrine comme un chef, c’est possible ! Maison Montfort vous accompagne à chaque étape et vous donne les clés pour réaliser votre propre terrine, pour un foie gras maison plus que réussi.

  1. Sortez votre foie gras cru 30 minutes avant de le préparer.
  2. Pour l’éveinage, ouvrez le foie gras en deux en séparant les lobes.
  3. Suivez la veine principale puis les secondaires en les dégageant du foie gras.
  4. Assaisonnez le foie gras cru de façon homogène avec du sel et du poivre, à raison de 12g de sel et 3g de poivre par kilo.
  5. Déposez le foie gras cru assaisonné dans une terrine adaptée allant au four.
  6. Personnalisez-le avec un alcool type Armagnac ou vin doux type Sauternes. Comptez 2 c.à.s pour un alcool fort et 4 c.à.s pour un vin.
  7. Laissez mariner la préparation pendant une heure.
  8. Préparez le bain marie et mettez de l’eau sur la plaque de votre four.
  9. Préchauffez à 120°C pendant 10 minutes.
  10. Après préchauffage, baissez le four à 90°C et enfournez la terrine pendant 50 minutes.
  11. Laissez reposer 2 heures à l’air libre puis 48 heures au frigo.

2

Comment réussir ses escalopes de foie gras ?

Pour réaliser des escalopes de foie gras poêlées et dorées à point, rien de plus simple !

  1. Découpez de belles tranches de 2 cm dans le gros lobe de foie gras de canard entier ou choisissez directement nos escalopes de foie gras de canard déjà découpées.
  2. Disposez-les dans une poêle à feu vif, sans ajout de matière grasse. 
  3. Faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à l’obtention d’une belle croûte bien doré.
  4. Égouttez les escalopes sur du papier absorbant. C’est prêt !

3

Comment cuisiner vos restes de foie gras ?

Vous avez eu les yeux plus gros que le ventre et il vous reste du foie gras sur les bras ? Hors de question évidemment de le jeter. Alors pour éviter le gaspillage et continuer de vous régaler, offrez une seconde jeunesse à votre foie gras et utilisez-le dans vos recettes quotidiennes pour prolonger ces moments forts !

 

Découpé en petits dés, parsemez-en dans vos verrines, plats de pâtes, tourtes ou encore velouté pour leur apporter une note chic et réconfortante.

 

Fondu, vous obtiendrez une sauce crémeuse qui accompagnera à merveille une viande rouge ou une poêlée de légumes.

POUR EN SAVOIR PLUS

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