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Recette gourmande de Tournedos de magret de canard Rossini

Tournedos de magret Rossini

Name: Tournedos de magret Rossini
Total time: 25 min
Yield: 4-6
Cuisine: Française
Ingredients: 4 magrets de canard Maison Montfort; 100g de foie gras cru qualité extra; Piment d'Espelette; Fleur de sel, poivre du moulin; 800g de panais; 50g de beurre; Huile d'olive; Sel, poivre

4-6 pers.

25 min.

Moyen

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Ingrédients

4 magrets de canard Maison Montfort
100g de foie gras cru qualité extra
Piment d'Espelette
Fleur de sel, poivre du moulin
800g de panais
50g de beurre
Huile d'olive
Sel, poivre

Dans cette recette :

Magret de canard cru du sud-ouest

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Préparation

1. Épluchez les panais, coupez-les en gros morceaux. Faites revenir les morceaux dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Laissez-les suer pendant 3 min, puis ajoutez de l’eau à hauteur, salez et poivrez, ajoutez du piment d’Espelette et faites cuire pendant 25 min.
2. Lorsque les panais sont cuits, égouttez, passez-les au presse-purée, salez, poivrez et ajoutez le beurre. Gardez la purée au chaud.
3. Quadrillez la peau des magrets en incisant avec un couteau (voir page p. 139). Salez et poivrez. Faites cuire les magrets : commencez la cuisson des magrets côté peau pendant 6 min à feu vif. Sortez les magrets et faites cuire 6 min.
4. Placez les magrets dans un plat, et mettez-le au four chaud (180°C) pendant 3 à 4 min. Pendant ce temps, coupez 4 escalopes de foie gras cru, farinez légèrement les pavés et poêlez-les 1 min de chaque côté à feu vif. Sortez les magrets du four, placez le foie gras sur chaque magret, ajoutez de la fleur de sel et du poivre du moulin et servez avec la purée de panais.